ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Mousse de arroz doce

Com sorbet de funcho e crumble de feijão branco

Para a mousse de arroz
Cozer 0,5kg de arroz em agua depois de estar al dente terminar de cozer em 1 lt de leite e q.b de açucar depois de cozido passar a mousse num robot e pelo peneiro e juntar 5 folhas de gelatina.

Para o sorbet de funcho
Fazer uma calda com agua, açucar, canela,anis,mel, vinho do porto branco e cozer os bolbos de funcho apenas quando ferver depois de 10 min desligar o lume tapar e deixar em infusao cerca de 1 hora, passar a chinês e congelar numa maquina de gelados.
Para o crumble de feijao
Basta cozer o feijao passar a puré 100 gr e juntar com 200 gr de farinha e 130 de manteiga e levar a forno forte 200 graus durante 30 min tirar do forno e desfarelar(tipo bolacha esmigalhada)