EUSKALDUNA ENGANA

O Euskalduna é um restaurante discreto que funciona à porta fechada. Actualmente atravessa um bom momento (espero que seja  por muitos anos ) , fui perceber o porquê e fui enganado.

Passa uma imagem ao exterior como bom restaurante e afinal...  é um excelente restaurante.
Quem comanda o dia a dia nos fogões é o Vasco Coelho Santos, chefe e proprietário, entrevistado por mim há 3 anos atrás VER.
O menu não é fixo.
Um dos factores que mais me entusiasmou foi o facto de poder estar a assistir a todo o serviço.
Uma experiência no verdadeiro sentido.
Não venho aqui fazer qualquer tipo de julgamento público,muito menos apreciações técnicas aprofundadas-essa parte deixo para os ditos foodies, "especialistas " de todos os assuntos possíveis e imaginários.




Lapso meu: Não fotografei o folar transmontano, nem os petits-fours. O folar era um caracol folhado, cheio de sabor,  em dose reduzida mas suficiente. Nos petits-fours o que me chamou mais à atenção foi a goma de alho, um dente de…

Restaurante Moto

Chef do Moto é o senhor Homaru Cantu, tem 29 anos e é considerado um dos mais arrojados chefs da gastronomia mundial.
Ele faz por merecer esse título já que os seus “pratos”, passam muito além do que entendemos como pratos do mundo conhecido, está alinhado com a chamada cozinha hipermoderna, ou a nova gastronomia molecular ,que parece saída de um filme de ficção científica.
No seu restaurante, o chef americano além de criar apresentações e combinações de sabores e texturas inusitados, experimenta coisas como cozinhar com raio laser e adaptar uma impressora ink-jet para imprimir sabores de verdade em papéis comestíveis. Na impressora da sua cozinha, ele substitui a tinta dos cartuchos por sumo de cenoura ou tomate.
O desdobramento natural desta infinita invenção, são anúncios em revistas que o leitor poderá comer e ao mesmo tempo ter uma espécie de apresentação do prato real (muito sinceramente acho esta ideia de génio).
Que tal ir a um restaurante e na dúvida entre o borrego e o pato, prova-se duas páginas do menu.