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Pão com fermentação natural

Pré fermento:
1000 gr de farinha
1000 gr de água
300 gr de fermento natural VER AQUI

Massa final:
3000 gr farinha
1200 gr água
80 gr de sal VER AQUI
200 gr de azeite
5 gr de mel
2300 gr de pré fermento acima referido

Processo:

Realizar o pré fermento com 1000 gr de farinha, 1000 gr de água e 300 gr de levain.
Deixar á temperatura ambiente 12 horas.

Passadas as 12 horas, juntar a água á farinha , deixar hidratar 15 minutos. Depois, adicionar os restantes elementos.  Bater 5 minutos á velocidade 1 e mais 7 min á velocidade 2.

Deixar levedar 60 minutos a 25 graus. Findos os 60 minutos dar 3 voltas á massa. De seguida dar 3 voltas a cada 30 minutos. Com as voltas para alem de se incorporar mais ar na massa conferimos ainda mais elasticidade à massa ,é por isso, um processo fundamental.

Regra geral costumo usar hidratação superior, contudo esta base é mais fácil para quem dá os primeiros passos.



Restaurante Moto

Chef do Moto é o senhor Homaru Cantu, tem 29 anos e é considerado um dos mais arrojados chefs da gastronomia mundial.
Ele faz por merecer esse título já que os seus “pratos”, passam muito além do que entendemos como pratos do mundo conhecido, está alinhado com a chamada cozinha hipermoderna, ou a nova gastronomia molecular ,que parece saída de um filme de ficção científica.
No seu restaurante, o chef americano além de criar apresentações e combinações de sabores e texturas inusitados, experimenta coisas como cozinhar com raio laser e adaptar uma impressora ink-jet para imprimir sabores de verdade em papéis comestíveis. Na impressora da sua cozinha, ele substitui a tinta dos cartuchos por sumo de cenoura ou tomate.
O desdobramento natural desta infinita invenção, são anúncios em revistas que o leitor poderá comer e ao mesmo tempo ter uma espécie de apresentação do prato real (muito sinceramente acho esta ideia de génio).
Que tal ir a um restaurante e na dúvida entre o borrego e o pato, prova-se duas páginas do menu.