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Márcio Baltazar

Quem é Márcio Baltazar?
Inicia o seu percurso aos 16 anos de idade numa Marisqueira “Frutos do Mar” mas com o objectivo de se formar em pastelaria, segue para o centro de formação profissional do sector alimentar da Pontinha, faz uma formação em pastelaria/padaria e volta a Terra natal para ganhar experiência de trabalho. É convidado a integrar a equipa da Confeitaria nacional em Lisboa, aceita o desafio e fica lá um ano. Viaja para Moçambique para a primeira experiência profissional fora de Portugal, mais tarde volta a Lisboa e integra a extinta pastelaria “Quente e Bom”, do chefe António Baia, é-lhe dada a oportunidade de mudar-se para o “Pestana Palace” em Lisboa com a chefia do Chefe Aimé Barroyer e Joaquim de Sousa  ,assume a função de pasteleiro de 2ª.  
Seis meses depois decide voltar a emigrar e vai para Barcelona em estágio é convidado a ficar em “Sauleda pastissiers”, como responsável de produção da pastelaria fria e da chocolateria.Surge a possibilidade de fazer estágio com Y…

Novas tecnologias na cozinha

Ronner(cozinhar em vacuo a baixa temperatura)

Pinças para cozinha molecular( exige mais precisão)


Maquina de algodão doce



Pratos finger food


Defumador( parte onde leva a palha com aromas)
Fumo dentro de campanula (introduzido anteriormente pelo bico lateral do defumador)
Defumador (corpo)
Foi no passado mês de março na escola de hotelaria e turismo de lamego que se realizou uma formaçao de novas tecnologias na cozinha por um chefe espanhol, apresentou-nos material da SOSA entre outros, fez varias demonstraçoes uma delas como fazer esparguete de leite, o fumo num prato e seus varios aromas para os mais variados ingredientes e eventuais ligações..O video da confecçao da esparguete de leite poderá ver em:
http://www.youtube.com/watch?v=8OsSS7URQ5s

Formaçao na Ehtl, Por Chefe Espanhol