A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Ferran Adrian

Soma segue.....
Ferran Adrian recebeu o Augie de melhor chefe cozinheiro do ano 08. Aos "Óscares" da gastronomia entregues pelo CIA- Culinary Institute of America, em homenagem a Auguste Escoffier, seguiu-se a partilha da "filosofia, cozinha e tecnocas" do chefe espanhol que durante um dia participou em acções diversas com os alunos do insttuto.