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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Menú vencedor da Taça jovens cozinheiros Nestlé professional

Entrada:Shot de espargos com aromas do atlântico

Creme de espargo

Espuma com lecitina de soja a partir de um caldo de crustaceos

Ostras

Crocante minhoto de alho



Prato principal: Bacalhau em crosta sua emulsao de azeitonas e compota de cebola á portuguesa

Bacalhau com crosta

Emulsão de azeitona

Compota de cebola á portuguesa

Crocante perfurado de presunto

Ratatouille de legumes




Sobremesa: Canneloni de morango recheado com mousse de chocolate e seu crumble

Canneloni com gelatina de morango

Mousse de chocolate

Crumble

Gelado de natas aromatizado Com Hortelã-menta
( empratamento incompleto)




Foi no passado dia 6 de maio de 2009 que se realizou na escola de hotelaria e turismo de lamego a final da taça jovem cozinheiro Nestlé Professional, dos 17 participantes (um aluno por escola) apenas 8 foram apurados para a final, eu estando entre os 8 primeiros.
Foi pelas 10horas da manha que se deu inicio do concurso,corre tudo bem e por fim:

1º Classificado (eu..(Tiago Lopes) em representaçao da escola de hotelaria e turismo de lamego

Prémio-Seminario com o Chefe Ferran adriá (elbulli) na escola "Escola aula chocovic"

2º (Pedro Silva)Escola de hotelaria e turismo de sta maria da feira

Prémio-Seminario/curso na ACCP

3º (Isabel Sousa) Escola de hotelaria e turismo de viana do castelo

Prémio- Faqueiro ICEL