COMO CUIDAR DAS FACAS- JOÃO ISIDRO

E depois de comprada uma faca, como cuidar?
Tenha ela custado 1,10, 100, 1000 ou 10.000 EUR

Se se tratar de uma faca com elevado valor de aço carbono,esse cuidado tem de ser triplicado e neste caso deve-se hidratar a lâmina com uma qualquer gordura.  A mais famosa e histórica, desde os Samurais, segundo se diz, é o óleo de semente de Camélia. Esta limpeza deve feita sempre com a lâmina limpa. Se tiver uma faca com punho de madeira hidrate-o de vez em quando, também.
Nunca, mas nunca coloque a faca na máquina de lavar, porque a festa que ocorre lá dentro pode fazer com que as lâminas choquem,umas contra as outras, danificando-as. Para além disso, os químicos dos detergentes podem também danificar a lâmina, por serem extremamente abrasivos.  Ao lavar à mão nunca se deve usar a parte abrasiva do esfregão, risca a lâmina. Também se devem usar detergentes neutros.
Nunca use a faca contra vidro ou uma base de pedra porque o vidro e a pedra são mais duros que a lâmina, logo podem danificá-la, o…

Charutos de ananás dos Açores

Com mousse de chocolate...


Ingredientes:

Ananas 600gr

Mousse de choc:

Choc negro 625 gr

Gemas 9 uni

Natas 3 dl

Queijo creme 250 gr

Azeite de laranja:

Laranja(sumo) 5dl

cardamomo 2 uni

Azeite virgem extra frutado doce 1,5 dl

Sal

Açucar 100 gr

Estaladiços:

Ananás 100gr

Laranja 2 uni

Açucar em pó

Preparação:

Para a mousse derreta o choc. em banho-maria. junte as gemas e o queijo creme e adicione depois de frio as natas batidas.

Para obter os charutos, disponha as fatias de ananás em superficie plana, coloque sobre cada uma, uma porção de mousse, enrole e reserve.

Para o azeite coloque uma caçarola em lume brando,sumo de laranja,cardamomo sal e o açucar. Deixe reduzir a 1/3. Deixar amornar juntar o azeite e emulsione no copo misturador até ficar homogeneo.

Para os estaladiços dispor o ananas e a laranja eu pessoalmente prefiro colocar em tapete slipat anti aderente e polvilhar com a açucar e levar á salamandra para desidratar caso nao a tenha leve ao forno a 80Cº

BY:VITOR SOBRAL