Charutos de ananás dos Açores

Com mousse de chocolate...


Ingredientes:

Ananas 600gr

Mousse de choc:

Choc negro 625 gr

Gemas 9 uni

Natas 3 dl

Queijo creme 250 gr

Azeite de laranja:

Laranja(sumo) 5dl

cardamomo 2 uni

Azeite virgem extra frutado doce 1,5 dl

Sal

Açucar 100 gr

Estaladiços:

Ananás 100gr

Laranja 2 uni

Açucar em pó

Preparação:

Para a mousse derreta o choc. em banho-maria. junte as gemas e o queijo creme e adicione depois de frio as natas batidas.

Para obter os charutos, disponha as fatias de ananás em superficie plana, coloque sobre cada uma, uma porção de mousse, enrole e reserve.

Para o azeite coloque uma caçarola em lume brando,sumo de laranja,cardamomo sal e o açucar. Deixe reduzir a 1/3. Deixar amornar juntar o azeite e emulsione no copo misturador até ficar homogeneo.

Para os estaladiços dispor o ananas e a laranja eu pessoalmente prefiro colocar em tapete slipat anti aderente e polvilhar com a açucar e levar á salamandra para desidratar caso nao a tenha leve ao forno a 80Cº

BY:VITOR SOBRAL

Comentários

  1. Gracias, gracias, gracias...Tiago.

    Por el traductor de idiomas, me fascina el tipo de cocina que haces.
    Ahora lo comprendo todo y me gustará aprender muchas cosas de esta elegante comida que nos muestras, eres todo un artista.

    Lo que necesites lo pides... a ver si te lo puedo solucionar tan pronto com tu lo del idioma.

    Un saludo.

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  2. Hola Tiago.

    ¿¿Pero que ha pasado aquí??
    ¿¿Estas haciendo cambios??

    Pues sobre la escuela Aula Chocovic..Yo nunca estube en ninguna escuela de cocina(que aun no es tarde para mi) me parece impresionante; he mirado fotos de las instalaciones, el equipo, los grupos reducidos y la forma de cocina con colorido muy trabajada y de diseño.

    Creo que es una oportunidad extraordinaria para ti, debes de sentirte muy orgulloso al recbir tal premio.

    Un saludo.

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  3. Esta piña con mousse de chocolate, es delicadamente deliciosa...

    Recuerda a una mariposa.

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