ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Carlos Gonçalves

È membro da equipa senior desde 2004 e representará Portugal pela segunda vez na competição entre países de europa do sul no concurso WACS Global chef challenge.
Em cinco anos de contacto com as equipas olimpicas, Carlos Gonçalves ja participou em duas olimpiadas em 2004 e 2008.
Aos 26 anos Carlos Gonçalves destaca a grande responsabilidade " Para qualquer profissional de cozinha, este concurso é, sem duvida, um momento marcante na carreira"
Carlos gonçalves passou pelo hotel Tivoli em Lisboa, pelo Ritz Four Seasons, pelo restaurante Bica Do Sapato e actualmente é sub-chefe no Hotel Real Villa Itália.
Carlos Gonçalves promete no entanto dar o seu melhor e de sua equipa destacando assim três elementos essenciais...."Dedicação, humildade e sacrificio"