Caldeirada doce

Sardinhas doces.
para o recheio:
200 gr de açucar
100 ml de agua
200 gr amendoa em pó
5 uni de gemas
uma pitada de canela
Preparaçao:
Num tacho fazer uma calda a 108ºC. Retirar do lume e juntar a amendoa a canela e as gemas batidas. Em fio misturar bem mexendo. Levar novamente ao lume 3 min. Reservar.
Pimento amarelo confitado
800 gr de pimento
1l de agua
1kg de açucar
1 uni de vagem de baunilha
anis estrelado
Preparaçao:
Assar os pimentos e tirar a pele.
fazer uma calda e confitalos na calda anteriormente cortado em quadradinhos e colocar tambem a baunilha e anis.
Massa folhada,cozida em placas.
Compota de cebola
vinho tinto, vinagre balsamico,açucar, cebola picada.
Tomate confitado:
Brunesa de tomate confitado numa calda de açucar feita com 500 ml de agua e 500ml de açucar mascavado e zestes de limao e laranja.
Doce de tomate:
Assar os pimentos tirar as peles e grainhas e sementes e passar a puré, levar ao lume e juntar metade do peso do puré, açucar.
Gelado de funcho
Creme inglês feito com infusao de leite e funcho e funcho picado.
Rechear as sardinhas previemente cozidas em calda de açucar leve.
Colocar uma lagrima no prato de doce de tomate, depois colocar uma placa de massa folhada e colocar as sardinhas o pimento o tomate a compota de cebola, sobre este colocar outra placa de massa folhada e repetir a operação duas vezes.Colocar ao lado a bola de gelado.
Decorar com funcho em rama.
BY:TIAGO LOPES

Comentários

  1. adorava estar na minha cozinha a por em pratica estas receitas..adoro cozinhar e aprender com mestres deve ser maravilhoso...parabens pelo blog esta apetitoso!!forca tiago !

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