A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Costeletas de porco

Costeletas de porco preto em crosta de ervas, puré de cebola, shot de tomate, brunesa de courgette, emulsão de satureja.

BY:TIAGO LOPES
Formação (03-04-09)