ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE - PARIS

Entre milhões de restaurantes que existem no mundo inteiro este é especial e diferente, não só pelo chefe que assina a carta como pela vista para o mítico monumento - Torre Eiffel  
O hotel foi inaugurado em 1911 e conta hoje com 154 quartos, vendidos em média por 1100 Eur./noite.
A entrada deste hotel é imponente, não deixando quaisquer dúvida relativamente ao que se poderá encontrar no seu interior. 

No respectivo lobbie cumprem-se rigorosamente todos os salamaleques característicos neste tipo de estabelecimentos.

A decoração da sala de jantar é majestosa, mas ao mesmo tempo sóbria. No centro está um enorme candeeiro com cristais Swarovski que deixa qualquer pessoa boquiaberta.

A cozinha é chefiada por Romain Meder – um discípulo de Hélène Darroze e na pastelaria é a reconhecida Jessica Prealpato quem assume os comandos.



A equipa do restaurante é constituída por cerca de 20 empregados de mesa e 20 cozinheiros para, aproximadamente, 20 clientes.
O serviço é rápido e pouco aborrecid…

Filetes de linguado

Filetes de linguado em crocante de bacon, esmagado de batata com ervas finas, tomate confitado em azeite e alho, redução de vinho do porto tinto.


Corar o bacon em azeite até ficar estaladiço no mesmo azeite corar o linguado, e colocar o bacon no meio dos dois filetes. Levar ao forno para terminar.
Para o esmagado de batata cozer a batata em agua e sal passar pelo passe vite, fazer um refogado com cebola e manteiga, juntar o puré de batata e as ervas finas (tomilho, salsa, coentros, rosmaninho) .Temperar com sal, pimenta.
Para o tomate confitado, cortar o tomate em brunesa muito pequena e colocar 20 min em azeite sem deixar ferver com um dente de alho inteiro descascado.
Para a redução de vinho do porto, colocar o vinho a ferver com um pouco de mel até este ficar com a consistência desejada.


BY:TIAGO LOPES