Filetes de linguado

Filetes de linguado em crocante de bacon, esmagado de batata com ervas finas, tomate confitado em azeite e alho, redução de vinho do porto tinto.


Corar o bacon em azeite até ficar estaladiço no mesmo azeite corar o linguado, e colocar o bacon no meio dos dois filetes. Levar ao forno para terminar.
Para o esmagado de batata cozer a batata em agua e sal passar pelo passe vite, fazer um refogado com cebola e manteiga, juntar o puré de batata e as ervas finas (tomilho, salsa, coentros, rosmaninho) .Temperar com sal, pimenta.
Para o tomate confitado, cortar o tomate em brunesa muito pequena e colocar 20 min em azeite sem deixar ferver com um dente de alho inteiro descascado.
Para a redução de vinho do porto, colocar o vinho a ferver com um pouco de mel até este ficar com a consistência desejada.


BY:TIAGO LOPES

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