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Apertar o avental

Originalmente publicado no ETASTE Mais certos ou menos errados, mais apertados ou menos largos, são sempre nós, com muitos significados! Há centenas de anos que o avental marca uma revolução decisiva e duradoura como a teimosia higiénica de quem a impôs. Foi a inovação de ontem, é o habitual hoje, será a renovação do amanhã, simboliza o trabalho. O avental representa a estrutura complexa que esbarra na simplória vontade de bem parecer, cuja função, vai muito além da barreira às nódoas, do trabalho bruto e por vezes sujo. Um dos gestos mais simples e bonitos que ainda perdura na minha memória, aconteceu no primeiro dia da minha vida profissional e advém precisamente da observação do meu primeiro chefe, que à entrada da cozinha apertava o avental branco e impecavelmente limpo, contra o peito, de mãos lestas a abraçar o quadril. Aos meus olhos aquela rapidez gestual conquistada pela repetição exata ao longo dos 30 anos de carreira, parecia-me um movimento tão inato como a vida, tão repe…

Filetes de linguado

Filetes de linguado em crocante de bacon, esmagado de batata com ervas finas, tomate confitado em azeite e alho, redução de vinho do porto tinto.


Corar o bacon em azeite até ficar estaladiço no mesmo azeite corar o linguado, e colocar o bacon no meio dos dois filetes. Levar ao forno para terminar.
Para o esmagado de batata cozer a batata em agua e sal passar pelo passe vite, fazer um refogado com cebola e manteiga, juntar o puré de batata e as ervas finas (tomilho, salsa, coentros, rosmaninho) .Temperar com sal, pimenta.
Para o tomate confitado, cortar o tomate em brunesa muito pequena e colocar 20 min em azeite sem deixar ferver com um dente de alho inteiro descascado.
Para a redução de vinho do porto, colocar o vinho a ferver com um pouco de mel até este ficar com a consistência desejada.


BY:TIAGO LOPES