A CIÊNCIA DOS CALDOS BASE

Aprender o significado e os porquês de cada reacção constitui, por si só, uma valiosíssima ferramenta de trabalho.

O que são? Os caldos são a base de toda a cozinha, isto é, para quase todas as elaborações eles estão presentes, seja num prato de carne, peixe, arroz ou outro.

Vieiras

Vieiras:

Corar num sautê antiaderente com um fio de azeite.Levar 2 minutos ao forno a 125Cº.
Endivias:
Fazer um refogado com endivias, chalotas, azeite gourmet, temperar com sal e pimenta preta de moinho.


Empratamento:

Colocar as endivias estufadas numa forma redonda colocar por cima 3 vieiras e em cima de tudo o alho françês desidratado.