CARLOS ALBUQUERQUE-HERDADE DO ESPORÃO

A nomes como: Ferran Adrià (Elbulli), Henrique Leis (Henrique Leis), Louis Anjos (Bon Bon), Vasco Coelho Santos (Euskalduna), Samuel Mota (Belcanto) Fábio Quiraz (Paparico), Joaquim Sousa (JNcQUOI), Márcio Baltazar (Ocean), Carlos Fernandes (Loco) , junta-se no blog, Carlos Albuquerque, actualmente chefe na Herdade do Esporão. 




Se fosse possível tal coisa que conselho darias ao jovem Carlos Albuquerque que hoje se iniciava na cozinha ? 
Faz mais, arrisca mais, lê mais, procura outros que te inspirem e dá o máximo todos os dias! Um dia esse esforço vai ser recompensado.



Fizeste parte das equipas olímpicas de cozinha e concorreste ao "Jovem talento da Gastronomia".Consideras a competição parte fundamental na tua formação enquanto cozinheiro? 
A competição fez sempre parte da minha vida! Fui federado em hóquei patins e joguei durante 14 anos . Se queremos ser os melhores temos que competir com os melhores! Foi uma forma também de me testar a mim próprio.
Concordas que caminhamos par…

Applestrudel

Massa
Podem utilizar massa filo uma vez que é mais facil de trabalhar.

Recheio:
Maça ralada, pinhoes, passas, miolo de pão, raspa de laranja e limao, canela, açucar, misturar tudo depois fazer um rolo com o mesmo.

Shot de maça
Maça cozida em calda aromatizada depois triturar no liquidificador juntar um pouco da calda depois colocar em cima chantilly e maça desidratada.

Coulis de morango
Colocar morango e açucar a ferver juntar um pouco de agua deixar reduzir depois passar a mix.



Receita originária da Alemanha.
EHTL
23-01-09