Costeleta de borrego

Costeletas de borrego em crosta de azeitona, Cassata de espinafres com ragou de chouriço transmoontano, molho de tomate
Costeletas de borrego temperadas com tomilho,flor de sal, pimenta preta, alecrim.
depois esfarelar broa de milho e juntar bastante azeitona picada, em seguida prensar a mistura anterior contra as costeletas e levar ao forno com um pouco de manteiga.
Fazer um puré de espinafres(200gr) juntar 30 gr de manteiga e 1 dl de natas, levar ao frigorifico 30 minutos.
Cortar o chouriço em brunesa, refogar um pouco de cebola em azeite e juntar o chouriço, juntar um pouco de agua deixar refogar temperar com sal e pimenta, deixar arrefecer.
Depois em forma redonda barrada com manteiga colocar o puré de espinafres e no centro o ragou de chouriço.
Gelatina de tomate, com 200gr de tomate juntar 70 gr de açucar e uma pitada de sal umas ervas de provence e levar ao lume deixar reduzir um pouco, passar a passe-vite e juntar 2 folhas de gelatina ja demolhada em água.
Fazer o molho de tomate.
Finalizaçao:
Desenformar a gelatina
Desenformar a cassata de espinafres
Aquecer o molho de tomate
Empratamento:
Fazer uma lagrima de um lado ao outro com o molho de tomate.
Colocar a gelatina no centro do prato, dispor 2 costeletas de borrego encostando o osso á gelatina,colocar a cassata atrás da gelatina.

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