ÂNGELO PAUPÉRIO - ÁGUA VIVA

O que é? A “yeastwater” é, tal como o nome indica, água que participou num processo de fermentação e, portanto, adquiriu propriedades úteis para diversas confecções, especialmente o pão.
Como começou a fermentação?
A fermentação começou a ser utilizada pelos nossos antepassados há milhares de anos e de forma totalmente empírica, antes da chegada da refrigeração e da pasteurização, como um meio de conservar alimentos por longos períodos de tempo. O que é o queijo senão uma excelente forma de conservar leite? O que é a cidra de maçã senão uma deliciosa forma de aproveitar e preservar maçãs demasiado ácidas para serem comidas cruas?

Os 10 melhores restaurantes do mundo...(2006)

1- El Bulli, Espanha

2- The Fat Duck, Reino Unido

3- Pierre Gagnaire, França (Eleito pelos chefs)

4- French Laundry, EUA (Melhor restaurante da América/Norte e Sul)

5- Tetsuya, Austrália (Melhor restaurante de Austrália/Ásia)

6- Bras, França

7- Restaurant Le Louis XV, Mônaco

8- Per Se, Estados Unidos

9- Restaurante Arzak, Espanha

10- Mugaritz, Espanha